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[大众散文] 面条

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发表于 2022-10-12 22:23:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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我是北方人,爱吃面食。吃得最多的,就是面条。最初是吃手擀面。母亲把面板放在堂屋靠着北墙的那个长长的粮柜上,微弓着背,和面,揉面,做手擀面。手擀面是面粉做的,面粉是麦子磨出来的。粮柜里就装满了麦子,还生着一种叫牛子的黑色小粮虫。小粮虫和我们一样,共同吃着我家的麦子。

手擀面,是手擀出来的,费了更多人的力气,吃起来就更劲道。我爱吃的就是劲道的,而不是软塌塌的。后来村里有了做挂面的,可以用机器做面条了。母亲就去用麦子换挂面。从此,我们很少很少再吃手擀面。

挂面有粗的和细的。这对机器来说很容易。粗挂面是扁平的,细挂面是很细的。做面条的话,粗挂面还有点嚼头,细挂面却更容易熟。我们家是粗挂面和细挂面都吃。我更喜欢吃细挂面,因为无论是粗挂面还是细挂面,都绝对没了手擀面那个劲道劲儿,我就反而喜欢吃细细的了。不好说为什么,就像吃白菜,我喜欢吃菜叶,不喜欢吃菜帮子。

我们吃面条可多了。每一天,早上吃米饭或者喝粥,中午就吃菜或者面条。面条我们全家都会做。大人小孩都会做。一家人去地里干活,干到接近饭点了,大人让孩子先回家做饭去,大人留在地里继续干一阵子。等到地里的人回来,正好能吃上现成的饭。这样干农活和吃饭两不耽误。我常常是这样提前从地里回来做饭。做的最多的就是煮面条。

在我家堂屋的那口大铁锅里,东屋的那口大铁锅里,院子里棚屋的大铁锅里,我都煮过面条。我下锅,我弟烧火。煮面条,要放点蔬菜进去,我们常吃的是白菜、茄子、丝瓜,其他蔬菜也行,什么菜都没有,就多切点大葱花,反正别只是面条,有点菜在里面,有点其他颜色,吃得时候才香。

我是做面条的行家,我做的最好的饭,就是煮面条。这是我从小实践锻炼出来的。我做的面条里茄子和白菜都是油爆炒过的,特别香。尤其是茄子,咬一口喷油水,香得像是在吃肉。我们那时候,很少能吃上肉,很想吃肉,说什么好吃,就说像吃肉。

有时候会在面条里打荷包蛋。一人一个荷包蛋。我们家养的鸡不多,下不了太多的蛋。面条里的荷包蛋,像是蒙在云层里的太阳,白白的黄黄的,很养眼。舍不得立马吃掉,更舍不得一下子吃掉。我每次都是把一碗面条吃见底了,才开始一点一点吃荷包蛋。但我弟是先要吃了荷包蛋,再吃面条。

我们还吃焖面条。尤其是豆角焖面。焖面我做不好,一般是母亲来做的。和煮面条相比,放的水少,面条很多。大铁锅里焖。一揭开锅盖,焖面粘在锅皮上了。这是免不了的。吃焖面需要蒜水,蒜泥、酱油、醋、香油做成的。倒些蒜水在焖面里,吃着很香。

我最爱的是捞面。做捞面要用粗挂面,不能用细挂面,细的太容易坨。大铁锅里烧水,白水熟面,煮熟了用笊篱捞出来,泡在装了凉水的面盆里,这样面就没那么容易坨了。

捞面有卤子。卤子才是关键。我们家常吃的捞面卤子有炒茄丁卤、西红柿鸡蛋卤、炒大白菜卤,还会有加了炒芝麻的蒜水。往往这几样就够了。足够我们大吃特吃一顿捞面。

吃捞面,吃完一碗,就再去盆里捞一碗,好像停不下来,好像在比着吃。捞面是过了凉的,不像热面那么热,吃热面热火朝天,吃得满脸出汗,吃捞面不会的,吃捞面清爽痛快。两岸猿声啼不住,轻舟已过万重山。李白乘舟心情很爽快,我们吃捞面也很爽快,我们吃捞面是:两根筷子停不住,捞面已盛好几碗。我吃捞面就能连着吃好几碗。

除了面条,还有面片,疙瘩汤,焖饼,烩饼,这些都是面粉做出来的,都需要和面,揉面,比较费事麻烦,在有了挂面以后,就都吃得很少了。等我到了城市里,面食就吃得更少了,吃了很多炒菜和米饭。有时候也会吃一碗面,但那面味道是不对的,因为在我记忆深处,不是别的,是母亲的手擀面。



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